Un atelier de transformation de légumes bruts en légumes crus prêts à l’emploi a ouvert le 14 octobre 2019, avec 20 agriculteurs locaux partenaires et 14 salariés en chantier d’insertion, projet porté par l’association Ameli Provence (Association multiservices emploi liens et insertion). Les locaux de l'établissement, baptisé tout simplement La Légumerie, ont été fournis par la mairie de Fos-sur-Mer, qui a mis à disposition un bâtiment de 500 m2 au domaine de la Mériquette. Il bénéficie d’équipements dernier cri : laverie pour nettoyer chaque jour les tenues de travail, chambre froide et même pièce noire pour que la lumière n’abime pas les légumes, robots éplucheurs pour les pommes de terre, tous les autres produits étant lavés, épluchés et éboutés à la main – les déchets sont revalorisés en compost, redistribué aux agriculteurs -, matériel pour la mise en barquettes sous vide et l’étiquetage, indiquant la provenance, bain « jacuzzi » pour mieux dorloter les légumes, camion frigorifique pour les livraisons...

Circuits courts, agriculture raisonnée ou bio

Une vingtaine d’agriculteurs locaux (dans un rayon de 55 km) sont partenaires de La Légumerie. « Nous les avons choisis en privilégiant les circuits courts et l’agriculture raisonnée ou biologique : pas d’agriculture intensive », prévient la directrice, Karine Pomar. Et une lutte contre le gaspillage alimentaire à la clé : « Nous acceptons les légumes ne répondant pas aux critères commerciaux de calibre, forme, couleur et aspect général ». Au choix du client, ils sont fournis râpés, en tranches, cubes, rondelles, en julienne, prêts à farcir… Actuellement, les légumes de saison disponibles sont les choux, blettes, carottes, navets, poireaux, courges, potimarrons... À noter qu'il existe aussi des Kits soupes, composés de quatre légumes coupés en cubes, prêts à cuisiner. Idéal lorsque les températures commencent à baisser !

Commandes : https://boutique.ameliprovence.org/http://boutique.ameliprovence.org
Livraison tous les mardis de 17h à 18h place du Marché à Fos-sur-Mer